洋風料理のレシピ
服部津貴子先生のレシピです。
きのこのリゾット ＜材料（４人分）＞
オリーブオイル 大さじ２
チキンコンソメ ５００ｍｌ
にんにく ５ｇ
しいたけ戻し汁 １００ｍｌ
玉ねぎ １００ｇ
塩、こしょう 少々
セロリ １００ｇ
粉チーズ ２０ｇ
赤ピーマン ８０ｇ
バター １０ｇ
えのき茸 １５０ｇ
セロリの葉 少々
まいたけ ８０ｇ
天然のにがり ３０ｍｌ
乾ししいたけ ２０ｇ
炊いた玄米ご飯 １６０ｇ（２杯）
≪作り方≫
１．鍋にオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れ熱し、みじん切りにした玉ねぎとセロリを炒める。
２．赤ピーマンのせん切りを加え炒め、ほぐしたえのき、まいたけと戻してスライスした乾ししいたけ加え炒める。
３．ご飯、チキンブイヨン、にがり、戻し汁を加え塩、こしょうを加え少し煮る。
４．仕上げに粉チーズとバターを加え混ぜ溶かす。
５．器に盛り、セロリの葉のせん切りを飾る。
冬野菜ときのこのビーフスープ
＜材料（４人分）＞＞ 大根 １/４本 ２５０ｇ にんじん １/２本 １００ｇブロッコリー １/2株 ８０ｇ
牛バラブロック ５００ｇ
エリンギ ２本 ８０ｇ
しめじ １/２パック １２０ｇ
水またはブイヨン ２ℓ
オリーブオイル 大さじ２
塩、こしょう 少々
ローリエ １枚
≪作り方≫
１．牛肉、野菜、きのこは食べやすい大きさに切り分ける。牛肉は１度下茹でする。
２．鍋に牛肉、水を入れ、あくを取りながら煮ていく。
３０分後に野菜を入れて煮込み、最後にきのこを加え火を通す。
３．やわらかくなったら、塩、こしょうで味を調え、オリーブオイルを入れる。
きのこと根菜のラタトゥイユ
＜材料（４人分）＞ 玉ねぎ １/２個 １００ｇ トマトピュレ ３００ｇトマト（M）１個
れんこん １/４個 １００ｇ
ごぼう １/４本 ８０ｇ
京にんじん １/3本 ８０ｇ
しいたけ ４枚 １２０ｇ
しめじ １/２パック １２０ｇ
ししとう ８本
万願寺唐辛子（赤）４本（赤ピーマンかパプリカでも可）
塩、こしょう少々
オリーブオイル 大さじ２
≪作り方≫
１．玉ねぎはみじん切りにする。鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒める。
トマトピュレを加え、ベースのトマトソースを作る。
２．野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切り、オリーブオイルでサッと炒める。
３．２の野菜をトマトソースの中に入れ、蓋をして弱火で２０分くらい煮る。
きのこと豆腐のサラダ
＜材料（４人分）＞ なめこ １/２袋 ８０ｇ えのき茸 １/２袋 ８０ｇ
生しいたけ２枚６０ｇ
しめじ １/２パック １２０ｇ
エリンギ ２本８０ｇ
木綿豆腐 １丁
サニーレタス １２０ｇ
大根おろし １２０ｇ
あさつき 適量
ドレッシング
EXVオリーブオイル ８０ｍｌ
バルサミコ ２０ｍｌ
しょうゆ１０ｍｌ
こしょう 少々
≪作り方≫
１．なめこ、えのき、しめじは石付きを落とし、ほぐす。生しいたけは石付きを落としスライス。エリンギは縦半分に切って薄切りにする。
２．きのこ類は湯通しして冷ます。豆腐は２cm角に切っておく。
３．器にサニーレタスを敷き、豆腐、きのこ、大根おろしを盛り、合わせておいた
ドレッシングをかけ、浅葱も飾る。
