それでは、気になる「干しえのきたけ」の作り方を簡単に紹介します。
この作り方はレシピを応募してくださったHiroyukiさんのブログを参考に書いております。
- 生のえのきたけの可食部を何等分かに分けます（Hiroyukiさんは４等分にしていました）
- 茎の上部と下部（茎の根元、茎がくっついている部分）に分けて干します。なるべく広げて干した方が乾きやすいと思います（根元の部分は軽くほぐす）
- 自然干しである程度乾かしてから、電子レンジで加熱して完全に乾燥させます。
電子レンジで加熱することで、スルメのような味が出るそうです。
Hiroyukiさんの場合、曇り時々雨の天気の時に日陰で３日間干し、電子レンジ（８００Ｗ）で４０秒加熱したそうです。
その時の天候や乾燥させる量により、干す日数や電子レンジでの加熱時間は異なると思います。
◎できあがった乾燥えのきたけは、使用するまで冷凍庫で保存すると便利！
実は、数年前の「所さんの目がテン！」でもえのきたけの乾燥方法が紹介されていました（2006年2月5日放送）。
その時は、ほぐしたえのきたけを天日で６時間干したあと、電子レンジで１分間加熱していました。
この番組では干したえのきたけをそのまま食べていたのですが、Hiroyukiさんのコメントと同様に「スルメと味が似ている」と紹介されていました。
番組で成分を調べてみたら、アミノ酸の組成がイカとえのきたけでよく似ていたそうです。全然違う生き物なのに不思議ですね～。
注意していただきたいのは、干すときに風通しの良い場所で行うことと、ざるや乾燥用のネット等を使用して通気性の確保を行うこと。
中途半端に湿った状態が続くと、えのきたけが傷んでしまいます。Hiroyukiさんは魚の干物等を作るときに使うネット（干物ネット/乾物ネット）を使用していました。
日向に干すか、日陰に干すかは迷うところです。Hiroyukiさんのブログでは「えのきたけにはビタミンＢ2が多く含まれているが、ビタミンＢ2は光に弱いので日陰に干すのがお勧め」と紹介されています。
一方、えのきたけにはしいたけにも含まれている“エルゴステロール”という成分もあり、こちらは紫外線（主にＵＶＢ）によりビタミンＤに変化します。
ちなみに、ガラスによりＵＶＢはかなり遮られてしまうので、天日で干す場合は窓越しじゃない方が効果的です。
ビタミンＢ2をとるかビタミンＤをとるか… これは皆様のお好みで判断していただくしかないのかな？
今度、私も「干しえのきたけ」づくりに挑戦してみようと思います。上手くいったら報告しますね。
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