きのこのラー油

2011年夏レシピコンテスト
応募作品

材料

☆ えのきたけ	100g
☆ エリンギ	50g
☆ かぐら南蛮(※)	50g
☆ 長ネギ	30g
☆ ニンニク	３片
☆ 根生姜	30g
☆ タカノツメ	10g
醤油	80cc
塩	３g
砂糖	20g
サラダ油	80g
ごま油	40cc

※ かぐら南蛮
新潟県中越地方の地場野菜。見た目はずんぐりしたピーマン(赤と緑があります)みたいですが、唐辛子のようにから～い野菜です。ごつごつした外見が神楽面に似ていることから「神楽南蛮」と呼ばれるようになりました。

作り方

1. ☆をみじん切りにする
2. ①としょうゆ、塩、砂糖を全部ボールに入れる
3. ごま油とサラダ油をフライパンに入れ、200℃位まで高温にする
4. ③を②に３回くらいに分けて混ぜ合わせ、少し火にかけて出来上がり

考案者のコメント

冷蔵庫で長期間保存できます。冷や奴、夏野菜にかけて食べると絶品です。この地域の特産のかぐら南蛮が入っているのも魅力です。
食欲不振になりがちな夏にピッタリです。

【考案者】「矢代文江」さん（南魚沼市）