きのこの旨煮

2012年冬レシピコンテスト
優秀賞受賞作品

材料 (4人分)

干し椎茸	４個
クリタケ	200g
ナメコ	１パック
ムキタケ	200g
ヒラタケ	１パック
キクラゲ	20g
ブナシメジ	１パック
昆布	20g
砂糖	適量
みりん	適量
出汁醤油	適量

作り方

1. 干し椎茸を1000cc の水で戻しておく。戻し汁は味のベースになるので捨てないこと。
2. 茸と昆布は一口大に大きさを揃えておく。
3. ①の戻し汁と②をお鍋に入れて砂糖、味醂、出汁醤油それぞれ１：１：１の割合で約３０分、焦げ付かないようにかき混ぜながら煮含める。
4. 冷める過程で煮汁を吸って旨みが増すので少し煮汁を残して火を止め、出来上がりです。

考案者のコメント

椎茸の戻し汁が味の決め手になるので、これがあるのとないのとでは百倍味が違ってきます。私は山採り茸を使っていますが勿論、市販の茸でも充分、美味しくできますのでお試しください。

【考案者】“ボタン付け三級”さん（新潟市）