調理時間
30分
2011年冬レシピコンテスト
応募作品
材料 (4人分)
| ひらたけ | １パック |
| エリンギ | １/２パック |
| えのきたけ | １パック |
| 冷麦 （素麺、うどんでもOK） | 400ｇ |
| 重曹 | 大さじ３ |
| 水（茹でる用） | ３リットル |
| ごま油 | 適量 |
| 水（汁用） | ２リットル |
| 出汁の素 | 小さじ２ |
| 塩 | 小さじ１ |
| 大根 | １/４本 |
| にんじん | １/４本 |
| 白菜 | ４枚 |
| 卵 | １個 |
| 鶏のひき肉 | 200ｇ |
| 生姜すりおろし | |
| 片栗粉 | 適量 |
| 長ねぎ（みじん切り）、 柚子胡椒 | お好みで |
作り方
Ａ．冷麦をラーメン風の麺に変える！
- 大きな鍋に水３リットルと重曹を入れ沸騰させる（重曹を熱分解させるため）
しばらく沸騰させてから冷麦を入れる - ２～３分後に火を止め、フタをして規定のゆで時間まで余熱で茹でる
- お湯を切り、冷水で数回洗ってぬめりを取る
- ざるにあげ水が切れたら、麺同士がくっつくのを防ぐためごま油をかけ、箸で混ぜる
注：水に重曹を入れて加熱すると、泡がいっぱい出てくる。麺を入れてから、吹きこぼれないように注意！
Ｂ．きのこ汁を作る
- 土鍋に水２リットル入れ、火にかける
- 大根、にんじんは千切り、白菜の硬い部分は削ぎ切り、柔らかい部分は適当な大きさに切り、鍋に入れる
- ひらたけは手で裂き、えのきたけは適当な大きさ（２～３cm）に、エリンギは適当な長さの薄切りにし、鍋に入れる
- ボウルに鶏の挽き肉、卵、すりおろした生姜を入れて混ぜ、片栗粉で硬さを調整する
- ①が沸騰したら火を弱め、④をスプーンで入れる２～３分煮たら火を止め、フタをして10 分程度放置し、具材に火を通す
- テーブルのカセットコンロに土鍋を移し、火にかける
- 土鍋からお玉で汁を各自の器に入れ、麺を入れて食べる
好みで、刻んだ長ねぎや柚子胡椒を入れる
考案者のコメント
- 土鍋は沸騰してから弱火にして２、３分煮てから火を止め、蓋をして、余熱で具材に火を通すことで、ガスを節約します！
- 今回の目玉は麺（冷麦、素麺、うどん）を重曹を入れたお湯で茹でること！ラーメンのような食感になり、色も黄色になります。最近知った裏技です。今まで、素麺、うどんで試してきました。今回は冷麦にしました。スパゲティでもいいですが、その場合は、塩も少し入れてください。
下記は私のブログからのコピー：
重曹は炭酸水素ナトリウムです。65～70℃以上になると、炭酸水素ナトリウムは分解して、炭酸ナトリウム、水、二酸化炭素になります。炭酸ナトリウムは、ラーメンの麺の製造に欠かせない「かん水」の主な成分です。ですから、うどんや他の小麦粉でできた麺を重曹で茹でると、ラーメンの麺のような味になるのは不思議ではありません。
そんなことを言いながら、子供とこのつけ麺を食べれば、お父さん（お母さん）の株もアップしますよ。本当のラーメンとは言えませんが、新食感の麺、是非、是非、試して下さい！！！美味しいですよ！
【考案者】「Hiroyuki」さん（新潟県南魚沼市）
