サクッときのこ棒

平成28年レシピコンテスト
子供も喜ぶ！きのこ料理部門

材料 (2人分)

しいたけ	70ｇ
エリンギ	80ｇ
にんじん	80ｇ
豚挽肉	100ｇ
春巻きの皮	６枚
揚げ油
【あんの材料】
水	大さじ６
しょうゆ（薄口）	大さじ３
砂糖	大さじ２
みりん	大さじ２
酢	大さじ１
片栗粉	小さじ２
【のりの材料】
小麦粉	大さじ１
水	大さじ1/2

作り方

1. しいたけは軸を取り、２～３mm の千切りにする、にんじんも２～３mm の千切りにする。
2. エリンギも①と同じ長さに切り、２～３mm になるよう、手で裂く。
3. ボールにあんの材料を全て入れ混ぜ合わせる。
4. フライパンを中火で熱し、油大さじ１をなじませ、①②を入れ、全体に油が回るまで炒める。
5. ④に豚挽肉を入れ、しいたけがしんなりするまで炒める。
6. ④に③を入れ、とろみが出るまで混ぜる。
7. ⑥をバットに取り出して粗熱を取る。
8. のりの材料を混ぜ、用意する。
9. ⑦が冷めたら、春巻きの皮で包む。春巻きの皮を角が手前に来るように広げ、具の１／６を細長く乗せ、手前から一巻きして、左右を折る。さらに一巻きして皮ふちにのりを塗って止める。
10. 揚げ油を170 度に熱して、⑨を入れきつね色に揚がったら完成。

考案者のコメント

具に味をつけているので、タレは必要ありません。そのままでおいしく食べられます。味付けはあんの材料に入れるだけなので、誰でも簡単にできるようにしました。