干しきのこ鍋

2011年冬レシピコンテスト
応募作品

材料 (4人分)

水	２リットル
出汁の素	小さじ３
塩	小さじ１
しょうゆ少々
『 好みのきのこ』
えのきたけ	１パック（200ｇ）
しいたけ	１パック（小６個）
ひらたけ	１パック
なめこ	１袋
『他の具材』
大根	１/４本
にんじん	１/２本
白菜	１/４
水菜	１束
長ねぎ	１本
『つくねの材料』
鶏の挽き肉	200ｇ
卵	１個
長ねぎ	１/４本
片栗粉	適宜
『その他』
好みの麺（冷凍うどんなど）
柚子胡椒など

作り方

鍋を作る前日

• しいたけは傘と柄に切り分け、ともに天日で干す
• えのきたけは石づきをとり、適当に分け、天日または日陰で干す

当日

1. 土鍋に水を入れ、台所のコンロで火にかける
2. 大根とにんじんは銀杏切り、白菜の硬い部分はそぎ切りにして、鍋に入れフタをする
3. 白菜の柔らかい部分と水菜は適当な大きさに、長ねぎ１本は斜め切りにし、それぞれボウルに入れておく
4. 鍋が沸騰したら弱火にして、１～２分煮て火を止める
5. 出汁の素、しょうゆを入れたら７～８分フタをしたままにして、野菜に火を通す（ガスまたは電気代節約！）
6. 長ねぎ１/４本はみじん切りにしてボウルに入れ、鶏の挽肉、卵と混ぜ、片栗粉で硬さを調整する
7. きのこはそれぞれ適当な大きさに切り、ボウルに入れておく
8. 土鍋を卓上コンロに移し、野菜ときのこをそれぞれ一部ずつ入れる
9. 鍋が沸騰してから、⑦のつくねも一部、スプーンで玉にして入れる
10. すべてに火が通ってきたら、みんなで召し上がれ！（好みで柚子胡椒などと一緒に）
11. 途中、適当なところで冷凍うどんを入れる

※ 汁が減ったら、熱湯・出汁の素・塩を足す

考案者のコメント

我が家の定番の鍋に、干しきのこを入れました。冬場で「あったか料理」といったら、鍋しか思いつかず、「節電」といったら、太陽の恵みを利用しないと！

「干しきのこ」というと、きのこを完全に干さないといけない、と考えがちですが、一日干すだけでも水分が程よく抜け、美味しくなります（大根などの野菜も干せば、旨みが増します）。

「作り方」は我が家での作り方、食べ方をそのまま、同じ順序で書きました。硬い野菜は台所のコンロで煮て、その後、食卓に持って行きます。

麺は何でもいいですが、冷凍うどんがお薦め！多少高いですが、早く煮え、しこしこ、つるつる美味しいので。家では、最後に麺を入れるのではなく、「うどんすき」のように、途中で麺を入れます。

基本の鍋のつゆにトマト缶を足せば、トマト鍋、キムチを足せば、キムチ鍋、カレールーを２、３個入れれば、カレー鍋になります。このように途中で味を変えると、飽きずに、美味しく食べられます！

ちなみに、11/9 にNHK の「ためしてガッテン」で「干しえのき」や「えのき氷」を取り上げてから、私のブログへのアクセスが急に増えました。貴HP のアクセス数も同様に増えたと思います。そのこともあって、今回、えのきと椎茸を干してから、鍋に入れました。

【考案者】「Hiroyuki」さん（新潟県南魚沼市）