食べるきのこラー油

2010年夏レシピコンテスト
アイディア賞受賞作品

材料

ジャムの空き瓶（小）約１．５本分

唐辛子は韓国産のみなら１５ｇ　砂糖は好みで
唐辛子は粉末状でない場合、すり鉢で細かくする。

作り方

1. えのきたけは１．５cm程度に切る。エリンギは粗みじん。にんにくと生姜は３mm程度の薄切りにする
2. ボールに白ごま、きのこ類、唐辛子を入れ、ごま油大さじ１を加え、混ぜ合わせる
3. フライパンにサラダ油２の残りのごま油、生姜、にんにくを入れ、弱火で２分ほど火にかけ、油に香りを移す
4. 生姜とにんにくを焦げる前に取り出し、油から少し煙が出るまで強火で熱する
5. ４の生姜とにんにくを粗みじん切りにし、２のボールに混ぜる
6. ２のボールに４の熱した油を２～３回に分けて入れる（高温の油に注意）
7. めんつゆ、砂糖などの調味料を加え、混ぜ合わせる

考案者のコメント

今、巷で話題の食べるラー油ですが、市販品を買って食べたことがありません。一度、どんなものか食べたくてネットで食べるラー油のレシピを検索しました（プラチナレシピ）。そのレシピを参考に、きのこの旨味が入った食べるラー油を考えました。食べた感じは「香ばしい辛いなめたけ」。色々なものにかけたり、ドレッシングにしたりと応用も利きます。

審査員のコメント

• 今話題の食べるラー油。是非今晩作ってみたい！
• レシピではきのこを粗みじんにしていますが、せっかく「きのこの～」と謳っているので、もう少し大きめに切って、きのこの存在感を感じられるようにしてもらえると良かったです。
• レシピ以外のきのこを足して作っても美味しそうですね。
• 作るのにはちょっと時間がかかりますが、一度作ってしまえば作り置きができるのが嬉しいですね。ご飯以外にも合いそうです。