おいしいきのこの見分け方

えのきたけ（白色の品種）

傘や茎が白く、根元が堅くしまっているもの。また、傘に水を多く含んで透明になっている部分がないものが良いでしょう。

なめこ

なめこは水洗して出荷するものと、水洗せずに出荷するものがあります。

水洗したものは通常真空パックされて出荷されます。新鮮なものは真空状態が保たれ、袋を垂直に持ってもまっすぐ立ったままになっています。

無洗なめこの出荷包装は真空ではありません。傘の色が鮮やかで、ぬめりが透明であるもの。茎の切り口が黒ずんでいないものを選びます。

まいたけ

傘がパリパリして張りがあり、茎の切り口が白いもの。

ひらたけ

傘に張りがあり、石突き付近があまり黒ずんでいないもの。

エリンギ

ヒダや茎が白く、黄変していないもの。

しいたけ

傘が黒ずんでいなく、ヒダが白いもの。

ぶなしめじ

傘の大理石模様が明瞭であり、茎基部に気中菌糸（白く毛羽立った菌糸）がすくないもの。