麻婆風きのこ

2014年レシピコンテスト
特別賞受賞作品

材料

エリンギ	150g
ひらたけ	100g
なめこ	100g
しいたけ	8枚
豚挽肉	200g
玉ねぎ	1/2個
ネギ1/2本
しょうがのすりおろし	大きめ1片分
にんにくのすりおろし	2片分
A 酒	大さじ2
A 甜麺醤	大さじ1
A 豆板醤	小さじ1と1/2
辛さは、小さなお子さんが いる場合には加減してください
A オイスターソース	小さじ1
A 醤油	小さじ2
A 粉末鶏ガラスープの素	小さじ2
A 砂糖	小さじ1
水	150ml
サラダ油	小さじ1
ごま油	適量
水溶きかたくり粉 　かたくり粉 　水	小さじ2 大さじ1
糸唐辛子	適量

作り方

1. エリンギは2～2.5cm ぐらいの角切り。ひらたけは大きめにほぐしておく。なめこは流水で洗って水を切っておく。しいたけは、十字に切り4 等分しておく。
2. 玉ねぎとネギはみじん切りにしておく。（ネギの青い部分を少々飾り用にとっておく。）
3. A の材料を全て混ぜ合わせておく。
4. テフロン加工のフライパンに油を入れずに、豚挽肉を入れ、表面に焼き色がつくまでしっかり焼き付ける。
5. ④に、サラダ油小さじ1 を入れて、しょうがのすりおろしとにんにくのすりおろしを入れ、香りが立ったら、②を入れて豚挽肉をほぐしながら炒める。
6. A を入れ軽く炒めたら、水を注ぎ、エリンギ、ひらたけ、しいたけを入れ蓋をして、2～3 分蒸し煮する。
7. なめこを入れて軽く火を通したら、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
8. ごま油をまわしかけ、皿に盛り、②のネギと糸唐辛子を飾る。

考案者のコメント

調理のポイントは2 つ。きのこの美味しさをUP させるために、豚挽肉をよく焼きつけること。きのこを主張させるために、大ぶりに切りそろえておくことです。
頬張るとお肉の旨味を吸ったジューシーで食感楽しいきのこが、口いっぱいに広がります。特に、エリンギの食感が良いと夫が褒めてくれました。おなじみの麻婆豆腐のきのこ主役バージョンですから、どのご家庭でもいつでも気軽に作っていただけます。
ビールのおつまみに、さらに、ご飯にのせて丼もんへと家族の笑顔が広がります。