調理時間
35分
2011年夏レシピコンテスト
応募作品
材料 (4人分)
| えのきたけ | １袋 |
| しいたけ | 70g |
| キャベツ | 70g |
| 筍 | 70g |
| 豚肩ロース（スライス） | 70g |
| キヌサヤ | 12 枚 |
| 豆板醤 | 小さじ１ |
| 紹興酒・酒 | 各小さじ１ |
| スープ(豚・鶏／缶) | ２ℓ |
| 中華麺(ストレート) | ４玉 |
| 玉子 | ３ヶ |
| ☆肉の下味用 | |
| 塩 | 適量 |
| 味の素 | 適量 |
| 酒 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 胡麻油 | 適量 |
| ★(あん用) | |
| 砂糖 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 味の素 | 少々 |
| 薄口醤油 | 大さじ２ |
| オイスターソース | 大さじ１ |
| 中国醤油 | 少々 |
| 片栗粉 | 少々 |
| 胡麻油 | 大さじ１ |
| 赤酢 | 大さじ３ |
作り方
- キヌサヤはヘタを取り、縦に３等分。えのきは石づきを取り、半分に切りよくほぐしておく
筍は薄くスライスし、しいたけは少し厚めの薄切りにする - キャベツ、肉を細切りにし、肉に☆を入れよくもみ下味を付ける
- 筍、しいたけを軽く湯がいてザルにあげ、水気を切る鍋に油を入れて火をつけ、キヌサヤをさっと油通し、肉を揚げる
- 鍋に豆板醤を入れ、焦がさないようによく焼き、紹興酒、お酒を各小さじ１加える
スープを入れ、えのきたけ、キャベツと③の筍、しいたけ、揚げた肉を入れる - 別の鍋でお湯を沸かし、★を入れて味を見る一旦火を止め、水溶き片栗粉を真ん中から入れ、トロミをつける胡麻油を入れ、溶いた玉子をゆっくり入れ混ぜ、赤酢を入れる
- 沸騰したお湯に麺を入れ湯がく（沸いて来たら、お玉で１杯水を入れる）
麺をザルにあげ水を切り、器に移したらスープを入れてあんをかけ、上にキヌサヤをのせて完成
考案者のコメント
酢が効いていて、暑い夏にはお勧めの一品です。
【考案者】「ゆうこりん」さん（埼玉県ふじみ野市）
