秋のガレット

平成28年レシピコンテスト
お酒のお供に！きのこ料理部門

材料 (2人分)

じゃがいも	中4個
きのこ (まいたけ、エリンギ、しいたけ)	各1/2パック
オリーブ油	大さじ2
片栗粉	大さじ2
塩	小さじ1/2
こしょう	少々
飾り用 れんこん、赤パプリカ、ロマネスコ

作り方

1. まいたけは小房に分け、エリンギ、しいたけは厚めに切る。
2. れんこん、赤パプリカは5 ミリの輪切り、ロマネスコは半分に切る。れんこんは水にさらしておく。
3. じゃがいもをスライサーで千切りにしボウルに入れ片栗粉をまぶす。
4. きのこ、塩、こしょうを③に加えてざっくり混ぜる。
5. オリーブ油を熱した18cm のフライパンに④を入れて表面にスライスした蓮根、パプリカ、ロマネスコ、きのこを埋め込む。蓋またはアルミホイルをして弱火で15 分ほどじっくり焼く。
6. 15 分ほどたったらフライパンに平皿を被せてひっくり返しそのままフライパンに戻して反対側もきつね色になるまで中火で焼く。
7. 焼けたらお皿に盛り付けて完成。

考案者のコメント

きのこをじっくり加熱することによりきのこの水分、旨味がじゃがいもに行き渡りじゃがいもがホクホクに仕上がります。
表面のきのこのカリッと香ばしい味と食感も楽しめます。
中にミニトマトや茹でたうずらの卵を入れて焼くのも味のアクセントになっておすすめです。